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常见问题

滚揉机为什么要真空?有什么好处?

Writer: 菲凡 Time:2020-08-12 10:58 热度:

     真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备,他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀,。

能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性。

任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节,也有一些具备正反转的时间控制,滚揉时的工作环境温度为0~3℃。
 

真空滚揉机成品差距:

滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下,我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足!


我公司生产的滚揉机,根据装料多少分为:20型,50型(这两种型号为实验型)、100型,200型,300型,500型,600型,800型,1000型,1500型,2000型等。那么什么型号就是对应的装多少公斤的水+料。

 

    我公司生产的滚揉机优势如下:

 

1、材质方面:无论是筒体,还是架体,均采用不锈网304材质制成;

 

2、叶片设计:均采用V形叶片设计,不损伤物料表面。

 

3、出料口设计:配合大出料口,保证入料,出料方便;且出料口设计严密,不漏料,密封性好;

 

4、尼龙轮从厂家选材车床加工,保证经久耐用;

 

5、选用品质好的链条保证使用寿命长;

 

6、设计合理,电器品牌好,不易故障;

 

7、采用品质好的真空泵;

 

8、保证滚揉,腌制效果均匀;

 

9、设备使用寿命长;